• Tu es au courant, les italiens ne veulent plus faire du fromage avec du lait en poudre ?
• J’ai lu ça. Ils vont faire du fromage avec du lait de vache alors ?
• Tu connais la mozzarella ? Le fromage que l’on met sur les pizzas ?
• Oui, bien sûr ! Il n’y a pas de pizza sans mozzarella. Pourquoi, c’est fait avec du lait en poudre ?
• Pas du tout.
• Ah ! Tu vois, il y en a qui utilise du fromage fabriqué avec du lait de vache.
• Ben non ; la mozzarella c’est du lygomme ACH Optimum…
• Du quoi ?
• Je t’explique : c’est un mélange d’amidon, de gélifiants et d’épaississants qui remplacent les protéines du lait.
• Mais pourquoi ils font ça ?
• Parce que le plus cher dans une pizza, c’est le fromage, le lygomme en question il est 60% moins cher.
• 
• Et ça a le même goût ?
• Pas vraiment, mais avec le jambon, les merguez, les tomates, le poivron, le sel, le poivre, le goût il passe.
• Et il y a longtemps que l’on mange ça ?
• Depuis 2009. J’oubliais de te dire… en plus des trois amidons, des deux gélifiants, il y a du galactomannane et un carraghénane. Mais tout cela a un avantage : vu qu’il n’y a pas de protéines animales c’est moins gras, donc moins calorique que le vrai fromage. En plus, pas de lactose et c’est cacher ou halal.
• C’est bon, je ne mange plus de pizza ! Plus que des pâtes…
• Attention ! Il y en a aussi dans les lasagnes.
• Bon plus de pizza, plus de pates, je vais chez Macdo.
• Attention ! Il y en a aussi dans les cheeseburgers…
• Mais c’est quoi ton carramachinchose ?
• Le carraghénane gélifié ? C’est un extrait de l’algue rouge qui gélifie jusqu’à 60°. Sur les boites c’est du E407.
• Et ton galactotruc ?
• Le galactomannane ? C’est de la gomme que l’on trouve dans des fibres végétales de certaines plantes en germination. Je te passe les détails ; tu en trouves dans les boissons, dans les crèmes glacées aussi. Sur les boites c’est marqué E412, E417 ou E410. Tu vois, que du naturel !
• Ca va, ça va, j’ai compris : plus de mozzarella, je mangerai autre chose.
• Pas sûr, ça sert également à faire du gouda et de l’emmental.
• Mais alors à quoi servent-elles toutes ces vaches que l’on voit dans les prés ? A faire un trou dans la couche d’ozone en pétant ?
• Non, elles regardent passer les trains ; tu me diras, avec le TGV elles n’ont plus le temps de le voir passer et se tapent des torticolis. En fait je ne te conseille pas non plus le vrai fromage.
• Les vaches aussi ?
• Ben oui, car la boite fabriquant le faux fromage, Cargill, est une multinationale de l’alimentaire qui, figure-toi, est aussi un leader de la nutrition animale. Ils sont 155.000 employés qui travaillent avec les agriculteurs et les gouvernements.
• Tu m’enlèves les vaches, je ne mangerai que du poulet.
• Aie ! Surtout pas des Chiken McNuggets chez Macdo ! C’est Cargill qui les fabrique et qui fournit leurs 3.000 restaurants en Europe. De toute façon les protéines de colza de soja et de tournesol pour l’élevage c’est eux aussi.
• Alors si je veux du vrai fromage, je fais quoi ?
• Tu achètes un champ, tu mets une chèvre, tu la trais, tu vas à la pharmacie acheter de la présure liquide. Ensuite tu t’équipes d’un tissu très fin, d’une passoire et des moules avec des trous. Ah, j’oubliais…
• Stop ! Ne me raconte pas la suite. Pitié !

Christian Gallo – © Le Ficanas ®